I migliori pani sani del supermercato

Mentre due studi fondamentali mettono in guardia sui pericoli del pane ultra-lavorato, il nostro esperto separa il grano dalla pula

Potrebbe essere questa la cosa peggiore dopo il pane a fette? Secondo due nuovi studi condotti in Cina e Australia, il cibo ultra-processato è all’origine di gran parte dei nostri problemi di salute: i consumatori più ricchi hanno il 24% in più di probabilità di soffrire di infarti e ictus e il 39% in più di probabilità di sviluppare disturbi elevati. pressione sanguigna.

La Gran Bretagna e gli Stati Uniti sono i maggiori consumatori al mondo di alimenti ultra-processati, con più della metà delle nostre calorie giornaliere provenienti dagli imballaggi di plastica.

Con una svolta sconcertante, i ricercatori stanno ora etichettando il pane – la spina dorsale della dieta britannica – come un alimento ultra-processato, o UPF. Ciò significa che è stato manipolato industrialmente per essere molto lontano dalle materie prime iniziali e generalmente contiene additivi tra cui conservanti, emulsionanti e stabilizzanti, che non potresti acquistare nel tuo supermercato locale.

Più di otto pagnotte su dieci che acquistiamo provengono dal supermercato, affettate e confezionate in un sacchetto di plastica – un imballaggio di per sé significativo secondo il dottor Chris van Tulleken, autore di Ultra-Processed People: the Science Behind Food that is not Food . Van Tulleken definisce l'UPF come “prodotti avvolti in plastica che contengono almeno un additivo che non si trova in una cucina domestica” – che, a prima vista, include la nostra umile pagnotta del supermercato.

Non tutto il pane conta come UPF. Una pagnotta contenente solo farina, sale e lievito viene semplicemente “lavorata” e il cibo lavorato non è un problema. Molti dei lieviti naturali costosi rientrano in questa categoria.

La realtà è, tuttavia, che la maggior parte di noi non vuole sborsare cinque dollari per il pane quotidiano, né può permetterselo. Allora cosa significa questo per il resto di noi, che abbiamo passato decenni a comprare pane integrale, supponendo che fosse la scelta salutare?

Dovremmo evitare del tutto la pagnotta a fette? Assolutamente no, dice la dietista Clare Thornton-Wood della British Dietetic Association. Sebbene sia d'accordo sul fatto che il cibo appena preparato sia migliore, alla fine è tutta una questione di equilibrio. “Il pane fa bene”, dice. “È una fonte di fibre, calcio e vitamine del gruppo B.

Una pasta madre integrale potrebbe essere un’ottima scelta, se possibile, ma altrimenti scegli qualcosa che contenga una varietà di cereali e magari alcuni semi per aggiungere nutrienti e fibre. Allora come si adatta la tua normale pagnotta da supermercato?

£ 1,30, 800 g

Gusto:C'è un discreto rimbalzo e un sapore di nocciola, oltre allo scricchiolio dei semi.

Salute: Contiene olio di palma, controverso ma sostenibile, e acido ascorbico (vitamina C). Per il resto, niente sostanze nocive e un'eccellente fibra da 4,1 g per fetta. Ci sono anche molti semi: il 14% e quattro tipi diversi.

75p, 800g

Gusto : Poco rimbalzo e consistenza leggermente granulosa. Non sa di niente.

Salute: Contiene esteri mono- e diacetiltartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi e un conservante, propionato di calcio, ma non nell'olio di palma. Solo 2,5 g di fibra.

£ 1,35, 800 g

Gusto: Meno rimbalzante della pagnotta Taste the Difference di Sainsbury allo stesso prezzo e offre una fetta più piccola. Ha un sapore un po' degno, come mangiare la crusca.

Salute: Include additivi come digliceridi degli acidi grassi e propionato di calcio, di cui a questo prezzo spero di fare a meno. Inoltre contiene solo 2,8 g di fibre per fetta.

£ 1,30, 800 g

Gusto: Un odore gradevole e un bel tocco di malto al sapore. Vorrei un po' più di consistenza, ma ha un'ottima primavera.

Salute:Contiene emulsionante e conservante e fornisce solo 2,5 g di fibre per fetta.

£ 1,39, 800 g

Gusto: Ha un odore un po' rancido e anche il sapore è strano. Non ha nemmeno una bella primavera.

Salute:Contiene conservanti ed emulsionanti, insieme a 2,7 g di fibre: mi piacerebbe vederne di più, soprattutto perché il sapore non è eccezionale.